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  • 靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

    发布时间: 2022-11-19 23:49:14首页:中股在线 > 财经新闻 > 阅读(533)

    如果说湖南人离不开辣椒,江苏人离不开白糖,湖北人离不开的,得是“水”。

    湖北,作为中国唯一一个渔业产值超过1000亿的内陆省份,连续26年淡水产品产量高居全国第一。

    这座“千湖之省”在淡水水产上“独占鳌头”:从普通的草鱼、鲫鱼、鲢鱼,到特色的武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹……应有尽有,在吃法上也“玩出了花”——清蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼,亦或是工序麻烦的鱼面、鱼圆、鱼糕……皆是餐桌上的“常客”。

    2020年,长江开启十年禁渔计划,依江而生的湖北加快了推进渔业治理体系和治理能力现代化的脚步。到2021年,湖北省渔业总产值达到1458.88亿元,相较于2020年的1156.78亿元,增长26.1%,在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

    湖北,是如何依靠淡水“称霸”渔业?

    “鱼米之乡”盛产“渔”

    湖北省,总面积约18.59万平方千米,东、西、北三面环山,中南部的江汉平原平坦肥沃,长江及其最大支流汉江横穿省境。自古时起,湖北便是名副其实的“鱼米之乡”。

    上世纪50年代初,湖北省拥有面积100亩以上的湖泊1332个,如今由于气候变化及人类生产活动,湖北只维持有755个湖泊,但水资源依然十分丰富,并逐步进行生态修复。

    湖北省水利厅公布的公报显示,2021年,湖北省水资源总量1188.82亿立方米,其中有地表水资源量1170.42亿立方米、地下水资源量326.21亿立方米。而在用水方面,2021年湖北省生态用水量为21.01亿立方米,比上年增加77.3%,持续还水于河、还水于湖。

    靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

    湖北是“鱼米之乡” 图源:图虫创意

    “湖广熟,天下足”。从“浪打浪”的洪湖,到“小汉口”的梁子湖,丰沛的水系养活了繁茂的渔业。

    作为一个山西人,易岚(化名)来到武汉读书后学会的一件事情便是吃鱼。“之前逛家那边的水产市场,感觉鱼的种类没有很多,来到武汉后去饭店吃饭才知道还会有江团、刀鱼、武昌鱼这些品种。”

    事实上,淡水产品产量居全国第一的湖北省在渔业上,不仅大面积养殖普通的草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼等,也在武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹等一系列特色品种上“下足了功夫”。其中,还有不少在美食界里居得首位。

    以小龙虾为例,2021年,湖北小龙虾产量达到107万吨,是第二名安徽省(49.5万吨)产量的两倍多,在全国小龙虾产量排名前十的县市中占据6席。

    不止是鱼虾,炖得粉糯的莲藕、脆爽无比的藕带、清甜可口的莲子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水产。

    “渔”哪只有一种吃法

    湖北渔业发达,湖北人吃“渔”的方式也十分丰富。

    在湖北,不同的鱼会有不同的处理方法,不同的家庭也会有不同的偏好。笼统而言,如果说直接加上葱丝姜片清蒸、切成小块用油煎、简单处理加水炖都只是做鱼的初级方法,那么先处理再加工,则是湖北的“进阶版”吃鱼。

    靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

    湖北吃鱼方式丰富 图源:图虫创意

    陈小(化名)是地地道道的湖北荆州人,靠山吃山,靠水吃水,她自称,吃过的鱼虾“没有一千也得有八百”。

    在陈小家,一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃,稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼,再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼(一种湖北传统名菜)。“我妈还有自己的‘秘方’,如果能买到十几条新鲜的鲫鱼,就会在处理干净后,拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天,入味后稍稍晾晒,直接收入冰箱,想吃的时候放锅里蒸一下就好。”

    这样的吃法,或许还不能显现出湖北人对于“吃鱼”的认真态度。

    在湖北,最“高阶”的吃鱼乃“吃鱼不见鱼”。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕,都是其中典型。

    《汉口竹枝词》曾形容湖北的鱼圆为“鲜鳞如玉刮刀椹,汁和葱姜得味深。” 这是陈小最为怀念的味道,“我们家乡做席面一定会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’,取步步高(002251)升之意,家里有时候也会买一些,都不用很精致,清水炖出来就足够鲜美。”

    现在,陈小每次回家前和父母通电话,都会点名要吃鱼圆。“这种家乡的特产美食就像是一个信号,吃到了才会感觉是真正的‘回家’。”

    靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

    湖北特产鱼圆、鱼糕 图源:图虫创意

    鱼之外,湖北水产里,绕不过的还有小龙虾。

    易岚在武汉的每个夏天,都能闻到在空气里飘着的“龙虾味”,不浓也不淡,夜宵的时间最为明显。

    这个小龙虾全国产量第一的省份在口味上做出了“花样”,除去简易的卤虾,清蒸、蒜蓉和油焖三种口味都是湖北小龙虾里的常规做法,不同店铺为了招揽顾客所推出的“特色招牌小龙虾”,在味道上都能有所差异。

    各式各样的口味也“绕晕”了易岚,最终,她们整个寝室决定去试试正宗的潜江小龙虾,甚至在半夜搜索第二天武汉到潜江的出行方式。“虽然因为种种原因没能成行,但那种大家待在一块‘想一出是一出’的生活会让我一直珍惜。”

    一年渔业产值增长26.1%

    陈小还未离家求学时,每年非禁渔期,父亲都喜欢去江边购买刚刚捕捞上来的水产,然后交给母亲即时处理,稍加调料端上餐桌,便是难得的鲜美。

    随着2020年长江十年禁渔计划开启,这种“鲜美”短暂消逝,又以全新的方式出现。

    依江而生的湖北作为全国淡水养殖第一大省,在落实长江保护的同时,逐步突破资源制约,实现养殖方式转型。

    2020年11月,湖北省提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关实施方案》,计划用三年时间,养殖长江野生鱼类商品鱼407吨,并推动6个长江鱼品种的规模化人工养殖,摆脱以往大宗淡水鱼产量过大价格偏低的制约,助力渔民增收和湖北渔业高质量发展。

    方案初见成效,2021年,国家统计局数据显示,湖北省渔业总产值达到1458.88亿元,相较于2020年的1156.78亿元,增长26.1%,在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

    而根据湖北省国民经济和社会发展统计公报,2021年湖北省水产品产量483.21万吨,相较于2020年的467.88万吨,只增长了3.3%。

    靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

    湖北一年渔业产值增长26.1% 图源:图虫创意

    湖北省的绿色渔业养殖也在不断加速中。

    以小龙虾养殖为例,现今湖北不仅存在“虾稻共作”模式,即一亩水田同时既种稻又养小龙虾,同时还出现“虾—稻—土憨巴(学名为‘中华沙塘鳢’)”共作的综合种养新模式,一田三收,每亩收入将比单纯虾稻共作高出1000多元。

    如今陈小对于家乡“鲜美”的定义,是夏天回爷爷奶奶家时,父亲忙完农作后会从稻田里摸出几斤虾,用油爆炒。傍晚时一家人围着桌子落座,“也不用开空调,过堂风就够,一口虾一口饭,那样的日子太美好了。”

    根据湖北省渔业“十四五规划”,2025年,湖北省渔业经济总面积将稳定在800万亩左右,淡水产品总量达到504万吨,渔业经济总产值突破3500亿元。同时将力争实现新增养殖尾水治理面积100万亩以上,产地水产品抽检合格率在98%以上,增殖放流各类水产苗种20亿尾以上。

    届时,靠着不断增加的渔业产量与种类,湖北在吃“渔”上,应该还能有新的“发明”。

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